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年收入過億的小吃創業大佬分享:小吃創業成功秘訣

食尚香   |   2017-07-07

小吃創業

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  小吃是一個神奇的行業,在這個行業里面有很多的人通過自己創業取得了成功.年收入過億的小吃創業大佬在國內不下于五個,而這些人為什么就能夠取得如此大的成功?

  街邊小吃店就像是一個隱秘的江湖一樣,相似的店招、相似的裝修、相似的菜品,但它們又各自發展。它們賺錢有哪些秘密呢?

小吃創業

秘密1:開小吃店也有行業壁壘

  據業內人士介紹,別看小吃店規模小,其實是行業壁壘的:

  制作秘方。

  很多小吃都有秘方的,如果沒有圈內人傳授,外人是不可能知道的,

  小吃店招。

  非本地人使用小吃店招麻煩多,小到總有人搗亂,大到惹上官司。

  關鍵食材。

  小吃店往往都會有幾種關鍵食材必須從老家采購,外地人開店很難做出正宗口味。

  關系鏈。

  上述街邊小吃店經營者大多相互之間存在著一種關系鏈,比如親戚、朋友關系。

秘密2:做標準化等于把利潤給別人

  可能有人會說,既然這些店都是同鄉人開的,彼此之間又都是親戚關系,為何不把這些店變成連鎖店,而非要獨立經營。原因如下:

  開店經營者資金實力都不高,做標準化顯然先天不足;

  定位大眾,毛利并不高。如果做標準化,等于將自己辛辛苦苦賺來的利潤都給了別人,諸如配送中心等。

  經營者普遍存在小富即安思維,注定做不大。

秘密3:店鋪面積超過70平方米就是找死

  據業內人士透露,這類小吃店的面積也很有特點,基本都在70平方米左右。

  因為在業內這就是一個“標配”,如果面積過大,所有的盈利都會被房租吃掉。

  有位“桂林米粉”經營者給筆者算了一筆賬,一個70平方米的店面,日均流水約2000元,除去房租、水電、員工工資、糧油食材等成本外,一個月下來大約能有2萬元左右的凈利潤。

  實際上絕大多數街邊小吃店的真實盈利水平:月凈利潤在1萬—3萬元之間。

  要是開100平方米店面,日均流水的增幅不到10%,而房租成本、水電成本就會增加20%—30%,凈利潤會減少。

  顯然,小店經營才是獲利之道。

秘密4:如果你不下廚,那么賺錢的永遠是大廚

  這些小吃店還有一個特點,就是沒有真正的大廚。因為這些小吃店基本上是夫妻店,店里的員工也是從老家帶來的年輕人。

  基本標配是,丈夫在后廚做飯,妻子在前面收賬,如果丈夫無法下廚,那么后廚的“主勺”不是店主的兒子,就是外甥、侄子之類,還有可能是姑爺。

  前文已經說過了,這類小店月均凈利潤也就1-3萬元左右,而時下一個大廚的月薪至少五六千元。

  所以,如果你不下廚,差不多一半的凈利潤要給大廚。

小吃創業

秘密5:商業街永遠不是你的“菜”

  這類小吃店永遠將店址選擇在靠近學校、社區的地方。對于他們而言這里就是小吃店賺錢的基礎,而商業街永遠不是他們的菜。

  小吃店的市場定位十分精準,基本上為學生、社會男性顧客服務,而這些人比較大的特點就是對待吃的態度——隨便,能吃飽,而且價格不貴即可。

  顯然社區、學校等區域比較符合市場定位。

  商業街中的潛在顧客大多數都是情侶、一家三口,對待吃的態度不僅僅是吃飽,更多講究的是環境、情調、營養、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的。

秘密6:只賣碳酸飲料玄機大

  不知道大家是否注意到,小吃店很少銷售酒,連啤酒都很少,基本上都銷售碳酸飲料,而且多以小包裝為主。這里自然有它的玄機。

  前文說過了,小吃店的目標顧客就是以學生、男性為主,而且他們就餐的目的僅僅為了吃飽,所以不會選擇喝酒,進了也就是增加庫存成本。

  小包裝的飲料利潤空間大。一瓶售價3元的飲料,其成本也就1元多,有對半的利潤。

  碳酸飲料還有一個好處,就是很容易脹肚,讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻臺率。

秘密7:套餐比單品更賺錢

  這類小吃店在推出菜品時,往往會在顯著的地方標注套餐的價格,看上去套餐的價格要比單獨點這些菜便宜一些。

  其實對于商家而言,套餐要比單品更為賺錢。

  這個搭配組合,是商家提前計算好的,往往會將毛利高的搭配毛利低的,這樣會將利潤拉高。

  小吃店要準備的食材很多,但是由于店小,又不可能像大飯店那樣每樣食材都準備得那么充分,所以主打套餐正好將這問題有效解決掉了。

  提升翻臺率。由于套餐大多數都是提前準備好的,上餐速度快,顧客等候時間短,翻臺率自然也就上來了。

小吃創業

秘密8:很少做外賣生意

  別看這類小吃店店面小,但是他們也有自己的經營之規,即極少做外賣生意,除非不是黃金時段,可能會接外賣生意。

  不可能有空閑時間送外賣;

  體量太小,不劃算。

秘密9:禽類、面食類食品利潤空間比較大

  這類小吃店經營的食品中有較為突出的特點,基本上禽類、面食類食品種類多,價格公道。這主要原因就是這兩類食品的利潤空間大。

  禽類的進貨價要遠遠低于豬、牛、羊的價格,這樣可以多賺些利潤;

  面食也是相同道理,一份湯面比較多二三兩面條,但顯多,還能讓人吃飽,成本不過幾毛錢。

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